Les légumes secs – Quelles initiatives territoriales ?

A l’occasion de l’année internationale des légumes secs en 2016, ce rapport braque les projecteurs sur les lentilles, pois chiches et autres haricots secs comme une solution face à la crise climatique : leur introduction dans les rotations agricoles permet de diminuer les apports d’engrais azotés et leur introduction dans nos régimes alimentaires permet de diminuer nos besoins en protéines animales.

Devant l’urgence de plus en plus prégnante de maintenir l’élévation de la température moyenne mondiale en deçà de 2°C, voire de 1,5°C, l’agriculture et l’alimentation, notamment via les légumes secs, y ont un rôle à jouer !

D’une part, leur introduction dans les rotations culturales permet de diminuer les apports d’engrais azotés, premier poste d’émission de gaz à effet de serre du secteur agricole. D’autre part, leur introduction dans les régimes alimentaires humains permet de diversifier les sources de protéines, en remplacement de la viande, contribuant ainsi à des régimes alimentaires moins émissifs en gaz à effet de serre, moins couteux et bons pour la santé.

La France est un faible consommateur de légumes secs (deux fois plus faible que la moyenne européenne) et un faible producteur (importation de 80% de nos besoins).
Des politiques publiques ambitieuses sont donc nécessaires pour soutenir le développement de la production et de la consommation des légumes secs. Et une part de la solution se trouve dans les territoires (systèmes alimentaires territoriaux, introduction de légumes secs au menu des cantines, développement des appellations de l’origine et de la qualité, etc.). Cette publication se plonge donc dans des expérimentations territoriales afin d’en faire ressortir les éléments d’enseignement pour l’ensemble des acteurs concernés : collectivités territoriales, acteurs du développement agricole et de l’enseignement agricole, associations locales et acteurs publiques notamment.

Ce rapport contient en particulier :

• Un état des lieux de la production et de la consommation des légumes secs en France
• 5 fiches descriptives d’initiatives territoriales françaises de production et consommation de légumes secs
• 3 fiches descriptives d’initiatives à l’étranger
• Une partie analyse comprenant l’identification des freins et leviers identifiés pour le redéploiement de la production et de la consommation des légumes secs en France